药酒进入另一个黄金时代(上)
两宋时期,也曾有过短暂的禁酒时期,然而在与辽、金旷日持久的战争中,两宋财政消耗巨大,而酿酒业则成为了税收的重要来源,于是统治者鼓励多酿多销,“惟恐人不饮酒”。
在统治者的鼓励下,宋朝的酿酒业取得了空前发展,成为了对酿酒工艺总结多的一个朝代,而中草药,也成为了酒曲制作的经常使用配料。
【制曲工艺大总结】 中国是早使用酒曲酿酒的国家,这1历史,可以追溯到殷商时代,周代,《尚书》也有“若作酒醴,尔惟曲蘖”的记载。
晋代,人们开始在曲中加入中草药,晋代人嵇含的《南方草木状》中,就有关于制曲时加入植物枝叶及汁液的方法,并且说明这种方法能够使得酒曲中的微生物繁殖更快,有利于酒的发酵。
很多人把酒曲酿酒看作是中国酿酒的精华所在,日本的微生物学家坂口谨一郎甚至认为酒曲的发明可与中国古代的四大发明相媲美。
清朝人郎廷极编写过一部《胜饮编》,据其统计,在中国历代王朝中,宋朝是对制曲酿酒工艺理论论述多的一个的朝代。
苏轼的《东坡酒经》、林洪的《新丰酒经》、李保的《续北山酒经》、窦革的《酒谱》、范成大的《桂海酒志》、朱肱的《北山酒经》3卷等对此均有论述。
特别是朱肱的《北山酒经》,可谓制曲酿酒工艺理论的代表作,全面总结了历代酿酒的重要理论,重点论述了制曲技术,并收录了十几种酒曲的配方及制法。
在对制曲技术的论述中,朱肱总结出的制干酵、由人工从旧曲上选育菌种、加热灭菌法等,均居于水平,其记载的宋代黄酒生产的十三道工序和技术,与现代黄酒生产的工艺进程已经是十分接近。
【酒曲多用中草药】 中草药作为制曲的配料始于晋代,北魏也有此类记载,不过那时,制曲所用的中草药数量极其有限,而且大多数是天然植物。
到了宋朝,把中草药作为酒曲的配料已十分普遍,《北山海经》收录的十几种曲酒,几乎每一种中都有中草药,数量多的,可达到十六味。
当时总结出的可用于做制曲配料的中草药有:道人头、蛇麻、杏仁、白术、川芎、白附子、木香、官桂、防风、天南星、槟榔、丁香、人参、胡椒、桂花、肉豆蔻、生姜、川乌头、甘草、地黄、苍耳、桑叶、茯苓、赤豆、绿豆、辣蓼等,已不单单局限于天然植物。
据《北山海经》记载,“曲用香药,大抵辛香发散而已”,意思是说,在曲
-
都被骗了卖只是董明珠的新营销手法
都被骗了!卖只是董明珠的新营销手法自同小米雷军打赌后,格力董明珠似乎就爱上了。2015年初,董明珠称格力造,...[详细]
-
福州市民祖坟被搬家开发商尚未做回复
福州市民祖坟“被搬家” 开发商尚未做回复在没有征得墓主后人同意的情况下,鼓楼区梅峰礼居项目所在的群鹿山...[详细]
-
80电企亏损背后煤炭企业利润100财经要
80%电企亏损背后:煤炭企业利润100%_财经要闻_财经频道在电力企业亏损面高达80%、发改委调电价限煤价的情况下,...[详细]
-
我创意你动手夫妻双双当创客
我创意、你动手 夫妻双双当创客走进张江软件园的蘑菇云创客空间,孙浩钦和王蓉早已等着了。这里是他们每周都...[详细]
-
科技全运游泳馆装上慧眼
科技全运:游泳馆装上“慧眼”第十一届全运会既是一次体育盛会,又是展示科技创新成果的大舞台。在济南奥体...[详细]
-
教你认识网络监控摄像机的核心技术结构
教你认识络监控摄像机的核心技术结构络摄像机可以直接接入到TCP/IP的数字化络中,因此这种系统主要的功能就是...[详细]